Спагети по италиански

Продукти:
200 гр. спагети
25 мл. соев сос
3 с.л. зехтин
2 скилидки чесън
1 ч.л. лют пипер на люспи
1 с.л. нишисте
1 к.ч. студена вода
3 стръка пресен магданоз
перата на 1 стрък лук.


Приготвяне:
Сваряваме спагетите по указанието на пакета.
В дълбок съд запържваме в сгорещената мазнина чесъна и люспите пипер.
Добавяме нишестето разтворено във водата.
Добавяме соевия сос и разбъркваме.
Следк като се сгъсти соса добавяме спагетите отцедени от водата.
Разбъркваме да се овкусят и снемаме от огъня.
Поръсваме със свежият лук и магданоз и сервираме.
Сервираме като гарнитура или безмесно ястие.

Панирана риба на хапки

Продукти:
250 гр. филе от бяла риба
50 гр. спанак
4 сухи гъби Му ър
2 яйца
1 стрък пресен лук
2 скилидки чесън
4 супени лъжици соев сос
4 супени лъжици нишесте
3 с. лъжици алкохол
3 с. лъжици оцет
1 с. лъжица брашно
1 ч. лъжица захар
1 ч. лъжица сусамово олио
1/2 чаша бульон
олио, сол, Вей Цзин


Подготовка:
Филето се измива и нарязва на парчета 2,5 см. Спанакът се бланшира. Гъбите се поставят във вода 30 мин за да омекнат. Изваждат се и се нарязват на ивици. Приготвя се смес за паниране от добре разбитите яйца, брашно и половината нишесте.
В дълбок съд приготвяме соса от соев сос, оцет, алкохол, сол, Вей Цзин, захар, почистените и нарязани много ситно чесън и лук, останалата половина от нишестето и бульона.


Приготвяне:
Оваляните в сместа за паниране късчета филе пържим в сгорещено олио до златисто червено. Изваждаме и оставяме да се изцедят.
Отново подгряваме олио и в него задушаваме соса 1-2 мин. Когато започне да се сгъстява добавяме панираните парчета риба, спанака и гъбите.
Поднасяме топло поръсено със сусамово олио.

Телешко в сос и анасон

Продукти:
250 гр. телешко месо
250 гр. соеви кълнове
2 чушки (1 червена и 1 зелена)
1 стрък пресен лук
1 стрък праз лук
1 с. лъжица сусамово олио
олио, сол
Продукти за соса за мариноване:
2 скилидки чесън
2 с. лъжици соев сос
1 с. лъжица алкохол
1 с. лъжица Хой Зин
1 ч. лъжица мед
4 парчета звезден анасон
джинджифил, черен пипер


Подготовка:
Месото се нарязва на ивици 1 см. Чушките се почистват от семето и нарязват на парчета. Чесънът и джинджифилът се почистват и нарязват ситно. Смесват се с продуктите за соса за мариноване. С него се залива месото, поставя се в хладилника 1 час, като от време на време се обръща. Лукът се почиства и нарязва ситно. Празът се почиства и нарязва на тънки кръгчета. Соевите кълнове се заливат с вряла вода.


Приготвяне:
В силно сгорещено олио се пържи бързо лукът. Добавя се месото. Пържи се 2 мин. като се бърка. Добавят се чушките и соевите кълнове заедно със соса за мариноване (без звездния анасон). Бърка се още 2 мин.
Поднася се топло, поръсено с нарязания на кръгчета праз лук и сусамово олио.

Панирано телешко филе

Продукти:
250 гр. телешко филе
1 яйце
1 с. лъжица нишесте
олио, червен пипер, сол, Вей Цзин
Продукти за соса за мариноване:
2 с. лъжици алкохол
сол


Подготовка:
Месото се нарязва на парчета, маринова се 15 мин. След това се оваля в смес за паниране приготвена от яйцето и нишесте.


Приготвяне:
Фритира се в обилно силно сгорещено олио.
Поднася се поръсено с червения пипер и Вей Цзин.

Телешко с броколи

Продукти:
250 гр. телешко месо
300 гр. броколи
2 моркова
2 скилидки чесън
1 с. лъжица сос от стриди
1 с. лъжица соев сос
1 ч. лъжица нишесте
1 ч. лъжица захар
олио, джинджифил, сол


Продукти за соса за мариноване:
5 с. лъжици соев сос
1 с. лъжица олио
1 с. лъжица нишесте
1/2 ч. лъжица захар
олио, сол, джинджифил


Подготовка:
Месото се нарязва на ивици. Маринова се 30 мин. Броколите се измиват и почистват от стъблата. Чесънът се почиства и нарязва ситно. Морковите се почистват и нарязват на ивици. Джинджифилът се почиства и нарязва ситно.


Приготвяне:
В сгорещено олио се пържат броколите. Поръсват се със сол и захар. Добавят се и няколко лъжици вода. Изваждат се и се оставята да се изцедят. Подреждат се върху плоска чиния. Отново се подгрява олио. Телешкото месо се пържи бързо като непрекъснато се бърка. Добавят се морковите, джинджифила, чесъна, соевият сос, сосът от стриди и алкохол. Разбърква се добре. Добавя се нишестето разтворено в малко вода. Когато се сгъсти се залива върху броколите.

Панирано свинско филе по китайски

Продукти:
250 гр. свинско филе
4 белтъка
4 супени лъжици алкохол
4 супени лъжици нишесте
2 супени лъжици сусамово олио
1 чаена лъжица Вей Цзин
1 чаена лъжица Хуа Цзяо
1 чаша олио


Подготовка:
Месото се нарязва на парчета 4х2 см. Маринова се 15 минути в смес от сол, Вей Цзин и алкохол. Белтъците се разбилат докато се втвърдят, добавя се нишестето и отново се бие до образуването на гъста, бяла на цвят смес за паниране.


Приготвяне:
В силно сгорещено обилно олио се пържат 1 по 1 парчетата месо, предварително оваляни в сместа за паниране. Изваждат се и се поръсват със сусамово олио и Хуа Цзяо.
Поднася се горещо.

Кисело-сладки свински ребра

Продукти:
10-15 свински ребра
1-2 скилидки чесън
1-2 стръка пресен лук
1 ч. лъжица светъл соев сос
1 ч. лъжица алкохол
1 ч. лъжица люто олио
1 ч. лъжица нишесте
1 ч. лъжица сол
олио, Вей Цзин


Продукти за соса:
1 с. лъжица тъмен соев сос
1 с. лъжица нишесте разтворена в малко вода
3 с. лъжици оцет с карамел
3 с. лъжици захар
1 с. лъжица доматено пюре
сол, черен пипер


Подготовка:
Ребрата се измиват, почистват и разделят на порции. лукът, чесънът и джинджифилът се почистват и нарязват ситно. Смесват се продуктите за соса и соса за мариноване.


Приготвяне:
В силно загрято олио бързо се пържат лукът, чесънът и джинджифилът. Добавят се ребрата и се пържат 5-6 минути. Изваждат се и се мариноват 10 мин.
Отново се подгрява малко олио. Сипва се сосът и се оставя да заври. Къкри на слаб огън 2-3 минути. Добавят се маринованите ребра заедно със соса за мариноване и се оставя да ври на слаб огън, докато половината течност се изпари.
Поставят се заедно със соса в съд за печене и се пекат във фурна загрята до 200 градуса, докато ребрата не добият тъмнокафяв цвят.
Поднасят се както топли така и студени.

Пълнено агнешко бутче

Необходими продукти:
1,5 кг агнешко бутче
300 г спанак
1/2 вр. пресен лук
1/2 вр. пресен чесън
1 с.л. джоджен
150 г сирене бри или топено сирене
2 бр. моркови
200 г пушена шунка, нарязана на тънко
сол
шарен пипер
100 мл леко червено вино
50 мл зехтин или олио
за картофите:
700 г млади дребни картофи
3 с.л. зехтин или олио
1/2 вр. пресен лук
30 г масло
копър
сол
пипер



Начин на приготвяне:
1. Бутчето внимателно се обезкостява с помощта на остър нож, така че месото да остане цяло. Получава се правоъгълник, който се натрива добре със солта, пипера и 1 с.л. зехтин.
2. Почистеният спанак се бланшира за 1-2 минути във вряща подсолена вода, изважда се, отцежда се и с него се покрива вътрешната страна на месото, така че да се получи плътен зелен слой. Върху него се разпределят нарязания лук, чесън и джоджен. Зелената част се покрива с листата шунка, върху нея се подрежда сиренето на филийки и в средата се слагат морковите. Месото се завива на стегнато руло и се връзва добре с дебел конец. Запържва се от всички страни в сгорещена мазнина за да се запечата, слага се в тавичка за печене, залива се с виното, покрива се с алуминиево фолио и се пече около 40 мин. на 180 С, отстранява се фолиото и се пече още 20 мин. да се зачерви добре от всички страни.
3. За гарнитурата - картофите, ако са по-едри се нарязват на кубчета, слагат се в касерола, покриват се със студена подсолена вода. Слагат се на огъня. Когато заврат, огънят се намалява, врат 1 мин., прецеждат се и се подсушават добре с кухненска кърпа.
4. Мазнината се загрява в тиган, прибавят се картофите и се пържат 10 минути докато започнат да почервеняват. Непрекъснато се разбъркват да придобият хубава коричка от всички страни. Прибавя се лукът, отново се разбъркват, слагат се маслото, солта, пиперът и нарязаният копър.

Агнешко задушено по манастирски

Продукти:
1 кг агнешко месо
1/2 ч.л. смлян черен пипер
2 с.л. брашно
2 с.л. олио
1 жълтък
сока на 1 лимон (или на върха на ножа лимонтузу, размито в 1 чаена лъжичка вода)


Приготвяне:
Нарязваме агнешкото месо на големи хапки, които поръсваме с черния пипер и със сол на вкус. Всяко парче овалваме в брашното и леко запържваме в загрятото олио (или същото количество краве масло).

Парчетата нареждаме в тенджера. Наливаме толкова топла вода, колкото е необходимо, за да покрие месото, и на тих огън под похлупак варим, докато месото напълно омекне.
Отделно разбиваме жълтъка с лимоновия сок (лимонтузуто), смесваме го с 1-2 супени лъжици от соса и го сипваме в ястието, което разбъркваме с дървена лъжица. Държим тенджерата на огъня, докато сосът се сгъсти.

Агнешки кебап по македонски

Продукти:
агнешко месо 1 кг (от предната част)
мазнина 100 мл (1/2 чаена чаша)
моркови 50 г (1 бр.)
целина 50 г (1/2 глава)
пресен кромид лук 3-4 връзки
доматено пюре 10 г (1 чаена лъжичка)
брашно 10 г (1 супена лъжица)
вино 200 мл (1 чаена чаша)
сол, джоджен, чубрица, черен пипер и магданоз на вкус


ПРИГОТВЯНЕ:
Месото, нарязано на дребни парчета, се запържва леко в мазнината. В същата мазнина след изваждането на месото се задушават до омекване морковите и целината, нарязани на дребни кубчета. След това се прибавя ситно нарязаният лук и също се задушава до омекване. Слага се доматеното пюре и се връща месото. Прибавят се брашното, виното и подправките. Ястието се залива с 1 чаена чаша бульон или топла вода, посолява се и се оставя да ври на тих огън. След свалянето му от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Печен заек

Продукти:
1,5 кг. заешко месо
сол на вкус
олио за печене
подправки : червен пипер, черен пипер, горчица /по желание/,чубрица
2 - 3 кофички кисело мляко


Приготвяне:
Вземаме заешко месо и леко го запичаме с олио и подправки. След това добавяме две-три кофички кисело мляко и печем, докато млякото изври и остане само месото със соса от млякото.

Заешко с царевица по македонски

Продукти:
400 гр.месо от заек
сол
черен пипер на зърна
1 дафинов лист
2 - 3 с.л.олио
1 малка консерва царевица, отцедена
1 морков, на кубчета
1 голяма глава лук, на ситно
1 майонеза
риган


Приготвяне:
Месото се измива добре и се вари (около 1 час) заедно с дафиновия лист, 3 - 4 зърна черен пипер, сол на вкус и малко олио, като в началото се препенва.
След като месото е готово, се обезкостява и се нарязва на малки парченца. Изсипва се в йенска тенджера, заедно със зеленчуците, подправя се с ригана и се обърква добре. Отгоре се изсипва майонезата и се разстила с лъжица. Тенджерата се покрива с капак, и се пече на фурна (200 градуса), около 40 минути, докато майонезата и зеленчуците пуснат сок, и се запече отгоре.

Сиромашка златна печеница

Продукти:
1 кг картофи
200 гр варено-пушено месо или шунка
100 гр маргарин/масло
2 яйца
250 гр кашкавал


Продукти:
Сваряват се картофите, обелват се и се надробяват на големи кубчета/колкото локум/. На половината по размер на картофите се нарязва месото. Също така се нарязват 2/3-ти от кашкавала. Намазваме огнеопорна тенджера с малко маргарин и подреждаме в нея ред картофи, малко месо, малко кашкавал. Като приключим слагаме на няколко места по малко маргарин/ не е нужно да се разтапя-слага се така на кубчета/. Задушаваме във фурна на около 200 градуса в продължение на 15-20 мин. Докато се задушава настъргваме останали кашкавал и го разбъркваме с яйцата. Заливаме отгоре с получената смес и запичаме до златисто.

Свинско с кисело мляко

Продукти:
1 кг свинско шол
2-3 глави лук
2-3 моркова
800 гр домати ( консерва)
450 г кисело мляко ( 3,6 % или сметаново )
чубрица
сол
черен пипер


Приготвяне:
В йенска се подреждат: свинско нарязано на еднакви части, лук на полумесеци, моркови на кръгчета(филийки), домати, сол, пипер, чубрица
И така докато свършат. Накрая се залива с киселото мляко. Покриваме (захлупваме) йенската. Предварително загрята фурна 200-250 С около 1 час или 1 час и 30 мин

Свински ребра на фурна

Продукти:
4 свински ребра, 1 kg
4 глави лук
4 сурови чушки (или чушки от сурова туршия)
7-8 зърна черен пипер
2 пъпки карамфил
1/2 ч.л. джинджифил
2 с.л. олио
2 с.л. винен оцет,
сол,
1/2 ч.л. канела
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. захар
1/2 кг червени домати (пресни или от консерва)


Приготвяне:
Сварявaме ребрата в подсолена вода.

Отделно приготвяме сос по следния начин: Смесваме доматите (обелени и настъргани на ситно ренде) с нарязаните на ситно глави лук и нарязаните на ситно чушки (по желание може да сложим и 2 люти чушлета, също нарязани на ситно). Прибавяме черния пипер, карамфила, джинджифила и олиото и задушаваме половин час на умерен огън.

След това пасираме задушените продукти и добавяме оцета, канелата, червения пипер, захарта и сол на вкус. На тих огън варим, докато сосът се сгъсти. Отцеждаме и слагаме в тавичка сварените ребра. Заливаме ги със соса и ги печем десетина минути в силна фурна. После намаляваме огъня и двадесетина минути ги допичаме на слаба фурна.

Каварма по годлевски

Продукти:
500 гр. свинско месо (шол, бут)
400 гр. лук
100 ml олио
100 ml бяло вино
250 гр. гъби
1 с. л. чубрица
1 вр. магданоз
Чер пипер
Сол

Приготвяне:
Месото се нарязва на кубчета с размер 1.5 - 2 см. и се слага да се запържва в олиото. Когато месото започне да се зачервява се добавя лукът, нарязан "жулиен". Когато лукът стане прозрачен, се добавят нарязаните на резени гъби и виното. Овкусява се и се задушава до омекване на месото. Ако е необходимо се добавя малко вино и вода, но накрая ястието трябва да остане със малко гъст сос. Малко преди да е напълно готово се добавя нарязаният на ситно магданоз.
Сервира се топло, като за гарнитура се предлага картофено пюре.

Телешки кюфтета със спанак

Продукти и приготвяне:
Вземате 3/4 кг телешко месо, 3/4 кг спанак, 1/2 глава лук, 2 яйца, 1 връзка магданоз, сол на вкус и мазнина за пържене. Измивате спанака и го сверявате в леко подсолена вода. Изваждате го в цедка да се изцеди и изстине, след което го накълцвате наситно. Прибавяте месото, яйцата, магданоза, сол на вкус и лук, нарязан много на дребно. С дървена лъжица разбърквате сместа, след което правите от нея кюфтета, които пържите в мазнината. За гарнитура сварявате 1/2 кг картофи и ги нарязвате на колелца. В 3 — 4 лъжици масло запържвате 2 супени лъжици счукан сухар, прибавяте картофите, разбърквате и поднасяте с кюфтетата.

Кюфтета на фурна

Продукти и приготвяне:
На 1/2 кг смляно месо прибавяте 2 лъжици ориз, 2 яйца, сол на вкус, по малко магданоз и джоджен, умесвате сместа и овалвате кръгли кюфтета. В 1/2 чаша масло пържите 2 — 3 глави лук, нарязан на филийки; прибавяте 1 супена лъжица брашно, което запържвате леко. Размивате 1 лъжица салца с 1 и 1/2 чаша вода и разреждате запръжката. Гледате да получите рядък сос, който посолявате и слагате да възври. Щом възври, пускате кюфтетата, отгоре нареждате червени домати, нарязани на кръгчета, и печете в умерена фурна.

Майонезена салата с консервирана риба

Продукти за 1 доза :
1 доза трапезна майонеза, 1 малка кутия консерви рана риба, 4 цели твърдо сварени яйца, сол, по няколко капки лимонов сок и сок от кромид лук, черен пипер.

Приготвяне:
Рибата се изцежда от маслото или соса, в които е била консервирана. Ог сварените яйца се изваждат жълтъците и се стриват, а белтъците се нарязват много на ситно. Изцедената риба се претрива през сито и към нея се прибавят останалите съставки и вкусовите подправки. Накрая се слага основната майонеза. Сместа се разбърква добре. Поднася се към рибни ястия. Служи също като основа за рибни сандвичи.

Сос за спагети с кайма

Необходими продукти:

250 г кайма
1-2 глави лук
4-5 домата или 1 буркан стерилизирани
3-4 скилидки чесън
300 г гъби
5-6 маслини
1 ч.ч. червено вино
1 с.л. препържено брашно
черен пипер
дафинов лист
бахар


Начин на приготвяне:

- Задушете ситно нарязаните лук и чесън заедно с каймата и малко вода.
- След това прибавете нарязаните на ивички гъби, настърганите домати и маслините.
- Накрая добавете препеченото брашно и подправките.
- Свалете соса от огъня, когато остане на мазнина.